Так как же делают сыр в Угличе?

Углич — город с богатой сырной историей. Именно здесь разрабатывали и совершенствовали технологии знаменитых сыров: «Советского», «Голландского», «Российского», «Пошехонского» и, конечно, «Угличского».

Как рождается сыр у нас на заводе?
Всё начинается с молока, которое проверяют в лаборатории на качество и безопасность. Затем его нормализуют по жирности, пастеризуют и добавляют закваску. Далее молоко проходит процесс созревания для улучшения вкуса и качества будущего сыра. Потом смесь поступает в сыроизготовители сыродельного цеха. С внесением необходимых ингредиентов постепенно формируется сырный сгусток, который разрезают на зёрна, нагревают и перемешивают. Дальше будущий сыр отправляется на формование, прессование и засолку. Например, полутвёрдые сыры солятся около суток, а твёрдые — двое суток. После этого головки обсушивают и отправляют на созревание.

От чего зависит вкус нашего сыра?
Секрет — в деталях: составе молока, используемых заквасках, размере сырного зерна, температуре обработки и условиях созревания. Даже способ упаковки влияет на результат. Сыр в плёнке практически не теряет влагу, а в латексном покрытии продолжает усыхать, становится плотнее и приобретает более концентрированный вкус.

За любимым кусочком сыра стоят десятки технологических этапов, лабораторные исследования и годы научной работы. Сегодня на нашем заводе в Угличе мы производим сыры «Углече Поле», продолжая традиции отечественного сыроделия.

А ещё к нам можно приехать в гости!
На территории завода работает музей-завод «СырКультПросвет» — пространство, посвящённое истории и культуре сыроделия. Здесь можно узнать больше об истории угличского сыра, увидеть действующее производство через панорамную стеклянную галерею и познакомиться с процессом создания наших сыров.

Подробнее о нашем производстве, технологиях и секретах угличского сыроделия: https://teletype.in/@panikadilo/ggO9mHfZmbk